Stekpanna: 9 modeller i test

Förkortningen CTX i namnet betyder Ceramic Titanium Extreme och Scan Pan CTX från Danmark känns som en lyxstekpanna med minimalistisk design. De välvda kanterna gör den användarvänlig och även om man använder redskap i metall så syns det inte alls i ytskiktet utan stekpannan ser ut att vara i nyskick även efter en längre period av frekvent användning.

Värms upp långsamt

Scan Pan CTX värms upp ganska sakta, men håller i gengäld en jämn och fin temperatur i hela pannan när rätt temperatur är uppnådd. När vi tillagar pannbiffar och kött så blir stekytan jämn och fin och inte bränd. Efter några testomgångar blir även pannkakorna bra, men det kräver att man provar sig fram lite innan de blir perfekta. Det går även att ställa in Scan Pan CTX i ugnen upp till 260 grader, något som gör den väldigt mångsidig i sin användning.

Stabil stekpanna

Även om vikten är låg så känns stekpannan stadig när den står på plattan, och handtaget är bekvämt att hålla i. Beläggningen som är Scan Pans egna heter Stratanium och fungerar utmärkt. Inget bränns fast, det är enkelt att handdiska och den tål även diskmaskin. Faktum är att Scan Pan CTX är så pass bra att den hamnar i topp trots att den tyvärr har ett högt pris. Följ skötselråden så gäller garantin i hela 10 år och du kommer kunna använda den här stekpannan under lång tid framöver.

Med en Scan Pan CTX i köksskåpet kommer du inte välja någon annan stekpanna, den är lättanvänd och smidig och kommer absolut bli en favorit i köket.

WMF Profi Resist är en stekpanna som kombinerar en nonstick-beläggning med ett yttre rostfritt stålnät, vilket ska ge både slitstyrka och god värmefördelning. Den här lösningen är tänkt att förena fördelarna hos traditionella stålstekpannor med enkel rengöring och mindre risk för att maten fastnar. Vi har testat hur väl pannan presterar vid matlagning och hur den håller över tid.

Riktigt hållbar nonstickpanna (naturligtvis utan PFOA)

Nonstick är poppis vid matlagning eftersom man minskar risken för att maten bränner fast. Men beläggningen kan även ha vissa nackdelar har vi märkt under åren vi testat stekpannor. Dels har den ju en tendens att skadas, men vi upplever också att det kan vara svårt att få en nonstickpanna riktigt het. Med WMF Profi Resist är dock inget av detta något problem! Beläggningen är efter lång och intensiv användning i tipptopp-skick, den har inte naggats något alls. Och temperaturen? Här har vi en panna som det snabbt hettar till med. Vi gissar att det har något att göra med bikupemönster av rostfritt stål som löper över hela stekytan.

Stekpanna som passar till i stort sett allt

Vi har testat att laga det allra mesta i den här pannan och allt har fungerat bra. Det sämsta resultatet upplevde vi med klassiska pannkakor, de blir helt enkelt bättre i en gjutjärnspanna. Amerikanska pannkakor blev däremot toppen och gillar man omelett kommer man verkligen uppskatta hur lätt det är att låta den glida ur pannan när den stannat.

Även mat som kräver lite bättre stekyta går utmärkt att tillaga i WMF Profi Resist; vi har tillagat kyckling, pannbiffar och kotletter – alla med gott resultat och en fin stekyta tack vare att temperaturen kommer upp tillräckligt högt för att kunna karamellisera.

WMF Profi Resist är en stekpanna som snabbt blir en favorit i vårt testkök. Den bli omgående förstahandsvalet när mat ska stekas eftersom den kombinerar effektiv nonstick med en hög temperatur på ett riktigt kompetent sätt.

Tefal Renew ON stekpanna marknadsförs som ett hållbart och pålitligt alternativ för den miljömedvetna hemmakocken. Med en keramisk non-stick-beläggning som påstås vara 20 gånger hårdare än vanliga non-stick-pannor och tillverkad av 100 % återvunnet aluminium, är den designad för att hålla över tid och göra matlagningen smidigare. Thermo-Fusion™-basen ska ge jämn värmefördelning på alla typer av spishällar, medan den Thermo-Signal™-indikatorn ska hjälpa matlagaren att hitta rätt stektemperatur. Dessutom är handtaget ergonomiskt utformat för ett bra grepp, och beläggningen gör pannan lätt att rengöra.

Bra non-stickbeläggning som möjliggör mindre matfett

Under testet har pannans non-stick-beläggning imponerat och visat sig fungera mycket bra. Omeletter och äggröror har varit enkla att tillaga, och rätter som bananpannkakor har glidit av pannan utan att fastna. Värmefördelningen är jämn, men ett tydligt problem är att pannan tar längre tid att värmas upp än förväntat, vilket gör att man ofta hinner tvivla på indikatorn. Den fungerar som den ska, men den svaga indikationen och långsamma uppvärmningen gör att pannan sällan når den riktigt heta temperaturen som vissa rätter kräver. För den som är ute efter en "sizzling" stekyta eller knaperstekt bacon måste man ha en stor dos tålamod för att pannan ska nå upp i de allra hetaste temperaturerna.

Mer hållbar beläggning än vissa andra pannor

En positiv aspekt är att beläggningen hållit sig bra. Trots regelbunden användning under flera månader ser pannan mer eller mindre ut som ny och beläggningen har knappt visat några tecken på slitage, möjligtvis på själva toppkanten av pannan. Det märks dock att non-stick-effekten mattats av något över tid. Maten fastnar inte, men det krävs lite mer tålamod för att vända ett stekt ägg, särskilt om man är van vid att beläggningen fungerar felfritt i början.

Skeppshults gjutjärnspanna är en gedigen pjäs som bara är att ställa på spisen direkt då den är förbränd med rapsolja. Oljan ger inte bara en bra livslängd utan fungerar även som en extra non-stickbeläggning i pannan.

Fördelar värmen bra

Allt vi steker får en fin stekyta och det märks att värmen såväl som värmefördelningen är riktigt bra. Vårt kött blir vällagat med en fin stekyta och pannkakorna är lättvända och blir perfekta, men det krävs lite extra fett för det. Handtaget är bekvämt men eftersom det är av trä så kan stekpannan inte direkt användas i ugnen om den ska hålla över tid. Pannan är ganska tung, speciellt om den är full av mat, så det är bra att det finns en extra liten stödyta i framsidan av pannan. Det lilla extra handtaget gör dock ingen nytta när man ska flytta runt pannan i diskhon, så där märks den extra vikten av en del.

Hållbar stekpanna

Gjutjärnspannan från Skeppshult ger fint resultat vid tillagning och har en generös garanti på hela 25 år som vittnar om dess goda kvalitet och att den kommer kunna hänga med i köket länge. Vi saknar dock möjligheten att använda den i ugnen vilket trähandtaget tyvärr förhindrar.

Även den här stekpannan är svensktillverkad, och Kockums Jernverk Stekpanna kolstål erbjuder en generös livstidsgaranti till sina kunder så länge de har använt pannan efter rekommenderade skötselråd. Kolstålsstekpannorna från Kockums Jernverk är redo att användas då de är instekta redan från start, och den smidiga non-stickbeläggningen gör att det går att spara in på fettet utan att något fastnar.

Väger mindre än gjutjärn

Stekpannan på 28 centimeter väger 2.3 kilo vilket gör den lättare än många gjutjärnsstekpannor i samma storlek, även om den inte är lätt. Handtaget blir lite för varmt efter ett tag, och är inte heller bland de mest bekväma i testet. Stekpannan tål ugn upp till 200 graders värme, men dess tyngd och otympliga handtag gör det lite bökigt att ta in och ur den ur ugnen. Stekpannan bör värmas sakta för att inte riskera att stålet slår sig, vilket gör att det tar en stund innan värmen kommer upp ordentligt, men sedan håller sig värmen riktigt bra, ibland så pass bra att man behöver sänka temperaturen lite.

Inget bränner fast

Även om inget fastnar i pannan så måste man hålla koll på värmen så att maten inte blir bränd när man steker. De höga kanterna gör det lite svårt att få ner stekspaden för att kunna vända pannkakorna men de vänds lätt när man fått in rätt snits. Den är lättdiskad tack vare inbränningen, men det är viktigt att inte lägga den i blöt eftersom den kan rosta. Torka gärna av den så den blir helt torr och smörj med lite olja efter användning. Används sura vätskor i pannan behöver den brännas på nytt.

Kockums Jernverks kolstålspannor är bra pannor med en riktigt lång livslängd om de tas om hand på rätt sätt, men handtag som är mer lätthanterliga och inte blir så varma hade varit att föredra.

Jamie Oliver Enjoy stekpanna från Tefal har en keramisk non stick-beläggning och en jämn värmefördelning. Pannan är designad för att fungera på alla typer av spishällar, inklusive induktion, och temperaturindikatorn, Thermo-Signal, ska hjälpa till att ge en perfekt stekyta. Med ett hållbarhetstänk i grunden är stekpannan tillverkad av återvunnet material, vilket ska göra den till ett bra val för både hemmakocken och miljön.

Stekpanna med effektiv keramisk non-stickbeläggning

Under testperioden var det mycket som uppskattades med denna stekpanna. Non stick-beläggningen var effektiv och höll vad den lovade – ägg kunde stekas utan en gnutta fett och lossnade enkelt. Värmen fördelades jämnt över hela stekytan, vilket gjorde matlagningen smidig. Temperaturindikatorn fungerade visserligen, men det tog lite längre tid än väntat för pannan att nå sin optimala temperatur. Den där härliga "sizzling"-känslan som ofta eftersträvas när man lagar mat uteblev, vilket kan vara en besvikelse för de som är vana vid snabbare uppvärmning från exempelvis gjutjärnspannor. Däremot var stekpannan utmärkt för rätter som äggröra och amerikanska pannkakor, där jämn värme och långsam uppvärmning faktiskt var en fördel.

Snabbare nötning än förväntat

En nackdel som märktes efter en tids användning var att non stick-beläggningen på pannans kanter nöttes oväntat snabbt. Detta skedde trots att endast plastverktyg använts och att pannan diskats för hand samt förvarats med skyddande inlägg. För en panna i denna prisklass förväntade sig testpanelen att beläggningen skulle hålla längre, vilket drar ner intrycket något. Trots detta är det fortfarande en funktionell och mångsidig stekpanna, särskilt för enklare rätter och när man söker en lättdiskad panna som inte kräver särskilt mycket stekfett.

Ultra Light från svenska Ronneby Bruk är en gjutjärnspanna som mer påminner om en non-stickpanna tack vare den speciella gjuteritekniken som tagits fram för att få en väldigt låg vikt. De handgjorda stekpannorna varierar lite i vikt just på grund av att de är unika.
Den tunna pannan hettas upp snabbt, och får en jämn och fin värme. Även de höga kanterna blir snabbt varma.

Lättanvänd stekpanna

Våra testrätter får en fin stekyta och färsbiffarna och köttet blir klart godkända, men pannkakorna kräver mer fett för att bli riktigt bra. Däremot är ytan lite mindre än de andra i testet och kan inte steka lika många biffar åt gången. Stekpannan har redan fått en förinstekning med rapsolja så det krävs inte att man själv bränner in den före användning. Pannan är lättanvänd och bekväm att hantera.

Kan ställas i ugnen

Handtagets silikondel gör att det är lätt att få ett bra grepp vid användning, och stekpannan klarar av ugnsvärme på temperaturer upp till 220 grader. Vid handdiskning är det bekvämt att vikten är så pass låg, även om det absolut tar sin lilla tid att få den helt ren. Även om pannan blir aningens för varm så är det en stekpanna av riktigt bra kvalitet, och ur miljösynpunkt är det dessutom ett extra plus att den är tillverkad i Sverige.

Tefal Ceramic Control är en vit stekpanna i enkel design, med en röd thermospot i mitten. Den här tåliga keramiska stekpannan klarar av att stå emot repor riktigt bra, så det är inga problem att använda redskap av metall i den, något som annars kan vara känsligt beroende på beläggning.

Värms upp långsamt

Värmen är jämnt och fint fördelad över botten på pannan, men det ska nämnas att det tar en liten stund för den att bli varm. Testpanelen tycker även att den kunde ha blivit aningens varmare men köttet blir bra stekt med en fin stekyta. Pannkakorna däremot kunde ha blivit betydligt bättre, där blir vi inte helt nöjda med resultatet på stekytan, inte ens om vi höjer värmen så händer mycket mer än att pannkakorna blir hårdare men behåller sin blekhet.

Lättdiskat där inget fastnar

Trots att vi endast använder lite fett så fastnar ingenting, och stekpannan är även väldigt lätt att diska då beläggningen sitter på såväl ut- och insidan och gör att inget fastnar. Vill man göra det ännu enklare för sig så sätter man stekpannan i diskmaskinen, något som dock kommer påverka hållbarheten i längden, men det är inte direkt minuspoäng att det går att underlätta för sig själv med jämna mellanrum. Stekpannan tål ugnsvärme, men max 175 grader, och tyvärr lämnar handtaget en del att önska gällande greppvänlighet. Även om
Tefal Ceramic Control är en gedigen panna som tål en del så hade stekningen behövt vara bättre för att den skulle fått ett högre betyg.

Lyonnaise Mineral stekpanna från De Buyer är en kolstålsstekpanna som behöver förberedas inför användning, precis som många gjutjärnspannor. Stekpannans silverfärg kommer övergå till en bränd färg i botten och allt medan den oxiderar får den en mer rödbrun nyans. Den tål inte riktigt sura ingredienser då den kan börja rosta.

En riktigt varm stekpanna

Vi förberedde stekpannan enligt konstens alla regler med att bränna in den, men den blev ändå så het att maten brändes vid. Efter några försök fick vi till det bättre, men färsbiffarna fastnar lite och det krävs även extra fett för att pannkakorna inte ska råka fastna i botten. Handtaget är platt och lämnar en del att önska då det är både svårgreppbart och obekvämt att hålla i då det går ganska högt upp. Att flytta runt pannan känns krångligt och det känns som att den väger mer än vad den faktiskt gör på grund av det obekväma handtaget.

Svår att få helt ren

Likheten med gjutjärnspannor fortsätter när stekpannan ska diskas då du även med den här pannan ska göra rent den utan diskmedel. Det som brände fast vid första försöket var svårt att få loss och satt fast ett bra tag, och stekpannan fortsatte kännas flottig trots att vi torkade ur den ordentligt. De Buyers stekpanna kräver en hel del arbete för att få den användbar och den kommer säkert ha en helt okej livslängd när man väl är där. Men det finns betydligt mer användarvänliga stekpannor att välja mellan.