Test: Bästa semlan i Stockholm 2026

Socker Sucker är ett modernt bageri med stort fokus på vackra franska bakverk med god smak. Det är faktiskt hjärnorna bakom Socker Sucker som legat bakom både desserten och brödet på de senaste två Nobelfesterna.Redan förra året testade vi deras semla. Den hamnade då på en fjärdeplats, vilket gjorde oss extra nyfikna på vad årets version kunde ha att erbjuda.

Imponerande hantverk

Visuellt är det verkligen en vacker semla. Perfekt symmetrisk, proportionerlig och ser riktigt god ut. Grädden är fluffig och välvispad, med en perfekt konsistens. Den smakar neutralt, men väldigt gott. Bullen är fint gräddad, brödet är saftigt, har fluffig konsistens och har en tydlig men lagom kardemummasmak.

Perfektion x3

Mandelmassan är precis som de andra två komponenterna väldigt välgjord. De stora bitarna av rostade mandlar ger textur, och den precis lagom avvägda sältan bryter av sötman på ett väldigt bra sätt. En hint av kardemumma finns också i massan, vilket också samspelar fint med sötman och sältan. Mängden mandelmassa är generös, det är lagom mycket i förhållande till grädde och bröd.

Socker Suckers semla är i år en semla där alla delar sitter exakt där de ska. Den är fin att titta på, välgjord, smakrik och en riktig fullträff. Vi rekommenderar er starkt att prova den!

Stora Bageriet är ett uppskattat hantverksbageri i Stockholm som finns på två adresser, en i Vasastan och en på Östermalm. De är kända för klassiska bakverk av hög kvalitet, och deras semlor har blivit väldigt populära. I år är första gången som vi testar dem!

Smörig grädde drar ner betyget

Det är en väldigt fin semla som vi får från Stora Bageriet. Brödet är fint gyllenbrunt och grädden perfekt vispad. En fin och nätt semla. Grädden är god och ganska neutral i smaken, med en något smörig konsistens. Den fungerar bra med övriga komponenter, men är tyvärr något övervispad, vilket nästan ger konsistennsen av att vara vispad färskost.

Bullen och mandelmassan är vinnare

Bullen är den godaste vi testat i år. Den är saftig, luftig och perfekt gräddad med sin gyllenbruna yta. Kardemummasmaken är tydlig utan att ta över för mycket. En perfekt semmelbulle helt enkelt. Mandelmassan är även den väldigt god. Det är en generös mängd som känns välbalanserad med resten, och sältan från de rostade större mandelbitarna är som en symfoni tillsammans med sötman.

Det här är en riktigt välgjord semla på hög nivå. Bullen och mandelmassan är fantastiska, och även om grädden smakar gott, dras betyget ner lite av att grädden är smörig snarare än fluffig och lätt.

Förra året hamnade Svedjan Bageri på en stark andraplats i semmeltestet, och de var inte långt bort från att gå vinnande ur det. I år var vi därför väldigt spända på att se hur bageriet på Brännkyrkogatan levererar.

En semla för kardemumma-fans

Semlan är väldigt fin att titta på och ser väldigt inbjudande ut. Grädden är väldigt fluffig och har en något fastare konsistens, men utan att trilla över gränsen till övervispad. Den smakar också väldigt gott. Bullen är perfekt gräddad, saftig och väldigt luftig. Smaken av kardemumma är tydlig och tar plats, och precis som förra året är det ganska stora frön av kardemumma, vilket kan vara en vattendelare. För den som gillar en kryddig bulle kommer den här semlan verkligen att gå hem.

Rostade mandlarna blev en vattendelare

Mandelmassan är ovanligt fast i konsistensen, nästan lite åt det klistriga hållet. Den innehåller stora mandelbitar som är lätt saltade, och väldigt rostade. Det ger textur och smak, semlan blir väldigt nötig. Några i panelen tyckte att det var ett positivt inslag, medan andra tyckte att rostningen hade kunnat vara något mindre.

Vi kan konstatera att Svedjan Bageri även i år levererar en välgjord semla. Den är i år väldigt smakintensiv och sticker verkligen ut.

Efter förra årets succé där Lillebrors Bageri gick vinnande ur årets semmeltest, ska vi inte sticka under stolen med att förväntningarna detta år var höga. Vi gick dit med förhoppning och frågade oss själva, “ska de kunna leverera samma håll-käften-goda bulle som 2025?”.

Lite för lite av den fantastiska mandelmassan

Första intrycket är kanon! Visuellt är det en perfekt gjord semla, med en härligt gyllenbrun bulle, perfekt spritsad grädde och rostade mandelbitar. Grädden är precis som den ser ut – bra vispad och har en fin och luftig konsistens. Smaken är god. Mandelmassan är också fantastiskt god. Välbalanserad i sötma som bryts av med inslag av salta mandlar, som ger gott crunch. Vi önskar faktiskt till och med att vi hade fått lite mer av det goda, mängden massa känns lite snål.

Jättegod semmelbulle, men inte som 2025

Sen kommer vi till brödet. Bullen är mjuk, fluffig och utan tvekan en av de bästa i årets test. Samtidigt tycker vi att smaken är något nedtonad. Bullen är riktigt god, men den golvar inte oss på samma sätt som förra årets semla.

Lillebrors levererar verkligen även i år, och har gjort en välbalanserad god semla med mycket kärlek och proffsigt hantverk. Hade bullen smakat lite mer kardemumma och hade mängden mandelmassa varit lite mer generös hade det varit en fullträff.

Kända för sina klassiska bakverk och tårtor är Tössebageriet ett bageri och konditori som osar kvalitet och genuinitet. I förra årets semmeltest blev det en tredjeplats för Tösses, så vi ville naturligtvis se hur semlan mäter sig detta år.

Paketeringen gör inte semlan rättvisa

På plats på Tössebageriet ser semlorna väldigt fina och klassiska ut, men tyvärr blir vår semla packad i en enkel tunn liten pappåse som inte skyddade den särskilt väl under transporten. Det resulterade i en kladdig och lite trist uppackning.

Fluffig grädde och klassisk mandelmassa

Grädden är neutral men god, lätt och fluffig. Mandelmassan är mer åt det klassiska hållet, nästan helt slät med små bitar av mandel. Den är väldigt god, lagom söt och känns välbalanserad ihop med grädden och bullen. Bullen är saftig, fluffig men ganska neutral i smaken.

För att sammanfatta är detta en trygg och klassisk semla med välbalanserade smaker där inget tar över. Förpackningen drar ner helhetsintrycket, men innehållet håller hög kvalitet. En stabil semla för den som uppskattar tradition utan krusiduller.

Ritorno är en riktig klassiker i Vasastan som erbjuder allt möjligt inom bakverk och mat. Varje år hyllas deras semlor, ett måste att inkludera i årets test med andra ord.

En vacker semla

Det första intrycket är väldigt positivt. Semlan ser välbalanserad och genuin ut, med en fin gyllenbrun bulle och proportioner som känns rätt. Grädden är vackert spritsad och smaken är god. Den känns väldigt len och krämig, snarare än fluffig. Vi anar att den är något övervispad, vilket gör att lättheten ersätts med en något smörigare känsla.

Hade kunnat vara mer välbalanserad

Bullen är, jämfört med andra bullar i testet, något mer kompakt men utan att vara torr. Den har också väldigt god smak. Kardemumman är tydlig men tar inte över, och går bra ihop med mandelmassan som även den har smak av kardemumma. Mandelmassan har (som så många andra semlor) lite större saltade rostade mandelbitar som ger bra textur, och mängden känns väldigt lagom. Ska man vara petig hade mandelmassan kunnat vara aningen sötare för att balansera upp sältan och kardemummasmaken ännu bättre.

Ritornos semla är helt klart värd att testa, och det känns att den är gjord både med finess och kärlek. Den tappar lite på sin något övervispade grädde och att brödet gärna hade fått vara lite mer fluffigt.

Morgonexpressen är en hemleveranstjänst av frukost, och nu har de precis lanserat sin semla i bygg-själv-format, ett smart sätt för att säkerställa att semlan hålls fräsch och intakt under leverans. Allt deras bröd är bakat av Gateau, vilket även verkar vara fallet med deras semla. Vi kände att vi var tvungna att testa denna bubblare!

“DIY”–semla känns modernt

Semmelbullen levereras hel tillsammans med en burk mandelmassa, en burk florsocker och en flaska sprutgrädde. Man får alltså skära upp, montera och välja mängd själv – ett smart sätt då alla kan montera sin semla efter egna preferenser.

Det första som slår oss när vi packar upp är hur färsk bullen är, trots att vi får den hemlevererad tidigt på morgonen. Brödet är fluffigt, saftigt och perfekt gräddat, med en väl avvägd smak av kardemumma. Här levererar Gateau verkligen på hög nivå, där bullen står sig väl jämfört med några av topp-bullarna i testet.

Två av tre komponenter levererar

Grädden som kommer med i paketet är sprutgrädde, vilket är förståeligt ur ett logistiskt perspektiv. Även om sprutgrädde kan vara gott, går det inte riktigt att jämföra med handvispad grädde. Detta drar ner helhetsbetyget en del. För den som vill går det ju att vispa egen grädde hemma, även om det kräver lite mer eget jobb.

Mandelmassan är god, ganska slät med små mandelbitar. Den drar något åt det sötare hållet, men fungerar bra ihop med resterande komponenter. Att själv kunna välja mängd mandelmassa och grädde uppskattas verkligen av hela panelen, eftersom mandelmassa-fanatikern kan välja att dränka sin semla i den, medan en annan kan dra ner på den delen.

Vi konstaterar att det här är en god semla som sticker ut på ett uppfriskande sätt i testet. Ett smart val för den som inte har ett bageri runt hörnet eller som bara föredrar att få semlan levererad till dörren. Sprutgrädden gör att den inte riktigt når samma höjder som de bästa bagerisemlorna, men den färska bullen och mandelmassan gör den definitivt värd att prova.

S:t Paul Bageri har tre bagerier i Stockholm och är ett populärt ställe bland Södermalmsborna. Det är några år sedan vi sist testade deras semlor, och då var en av synpunkterna att grädden var lite småtrist. Vi bestämde oss för att ge dem en ny chans 2026.

Grädden är fortfarande under all kritik

Semlan från S:t Paul är fin att titta på, grädden är snyggt spritsad. Vad som dock blir tydligt är att semlan troligtvis har stått ganska länge. Grädden har nämligen fått en hårdare yta, vilket gör att grädden känns övervispad och får nästan lite oangenäm konsistens. Smakmässigt är den okej, men konsistensen drar ner helhetsupplevelsen.

Bullen räddar semlan

Bullen är god, fluffig och smakar mycket kardemumma, men utan att ta över för mycket. Mandelmassan innehåller lite mindre mandelbitar och är god, men tyvärr är den alldeles för söt. När man äter den knastrar det av socker i munnen. Sötman hade kunnat fungera om mandlarna varit saltade, men i det här fallet blir det bara lite för sött.

St:Pauls semla är välbakad och har en riktigt god bulle, men gräddens konsistens samt den för söta mandelmassan drar ner betyget. En godkänd semla, men inte mer än så.

Fabrique är ett välkänt bageri i Stockholm, men som också går att hitta på Gotland, i London och New York. De fokuserar mycket på smör och gott surdegsbröd. Och så har de semlor, som vi gärna ville testa!

Semlan raserades i kartongen

Vad som i bageriet var en ganska fin och nätt semla, var inte lika vacker när den packades upp hemma. Semlan paketerades i en alldeles för stor kartong vilket gjorde att semlan gled runt på väg hem. Lite trist start!

Grädden är perfekt vispad och har en fin och fluffig konsistens. Vi blir inte riktigt kloka på om den kanske är lätt sötad, men hur som helst smakar den i alla fall gott. Mandelmassan är däremot lite mer problematisk. Smaken fåross att fundera på om den är köpt färdig, då den upplevs lite artificiell. Den smakar nästan lite marsipan, men inte på ett så positivt sätt. Det finns några större mandelbitar i den, men lite för få. Känslan blir nästan att en färdig mandelmassa har blandats upp med mandelbitar för att kännas mer hantverksmässig…

Finns det något som heter “för mycket smör”?

Bullen är ganska kompakt men inte torr, vilket är positivt. Man märker att Fabrique kör all in med sitt smör-tema, då bullen har en tydlig smörsmak. Smör är gott, men vi kan nästan tycka att smaken blir lite för dominant och tar fokus från de mer klassiska semla-smakerna.

Fabriques semla är tekniskt okej men lämnar en något konstgjord känsla. Grädden är dess starkaste komponent, även om bullen också får godkänt. Mandelmassan blir tyvärr semlans fall.

Bröd & Salt har mer eller mindre tagit över Stockholm innerstad under de senaste åren, och de har bland annat gjort sig kända för sin pistage-semla. Vi är lite mer för den traditionella semlan och ville såklart testa deras även i år. Precis som tidigare monteras semlan på beställning – “á la minute” som de själva beskriver.

Första intrycket sänker förväntningarna

Semlan gjordes snabbt och stressat, vilket definitivt satte sina spår. Redan i kartongen hade den tappat formen, grädden surfade nästan iväg i ett hav av mandelmassa som kletats i hela kartongen. Inget perfekt första intryck tyvärr. Grädden smakar okej men konsistensen känns nästan lite kornig, det blir tydligt att det är någon form av sprutgrädde som används.

Mandelmassans smak räddar…lite

Semmelbullen är lite torr och påminner mer om en vanlig solbulle. Smaken är ganska neutral och vi saknar kardemumma i den. Mandelmassan är däremot god och har mycket crunch i form av lätt saltade mandlar som ger en trevlig kontrast. Den är lagom söt och känns balanserad ihop med sältan. Dock är mängden alldeles för generös, vilket gör att hela semlan blir obalanserad.

Vi kan konstatera att årets semla från Bröd & Salt påminner väldigt mycket om förra årets, där mandelmassan även då var den starkaste komponenten. Det här är en semla som är helt okej, men inte mer än så. Det är också den dyraste semlan i testet, nästan 70 kronor känns alldeles för dyrt med tanke på vad vi får.

Thelins Konditori är ett klassiskt namn på Stockholms konditori-karta och förknippas med traditionella bakverk. Efter att ha blivit något besvikna på deras semla förra året, ville vi nu såklart se om de kunde få en revansch.

Smaklösa mandelbitar med bitter smak

Det första vi lägger märke till är semlans storlek, den är väldigt stor. Trots det känns den proportionerlig, där mängden grädde och mandelmassa åtminstone visuellt matchar bullen. Grädden är fint spritsad och större mandelbitar är synliga. Vad som dock sticker ut om vi jämför den här semlan med alla andra som har större mandelbitar, är att dessa bitar inte ser ut att vara rostade. Själva massan smakar gott, men de stora mandelbitarna bidrar inte särskilt mycket. De är varken rostade eller salta och smakar i princip ingenting, vilket gör att de endast bidrar med lite crunch och bitterhet.

Vattnig grädde och bulle med mjölsmak

Grädden är semlans svagaste del. Den smakar nästan som att den är utspädd, lite vattnigt helt enkelt. Det blir varken någon trevlig smak eller konsistens i och med det. Bullen levererar faktiskt inte heller. Den smakar faktiskt mest av vetemjöl och inget annat än det.

Thelins semla blir smakmässigt tyvärr väldigt platt i år, särskilt sett till att den till stor del saknar smak. Det enda som lyfter den är att själva mandelmassan har en god smak, men annars lämnar den ett väldigt intetsägande avtryck.